黑豬大骨湯-最溫和的湯頭 @ 當黑豬肉遇上鈞媽

如果說其他的湯頭是"剛"，那麼大骨湯就是"柔"，大骨湯能夠溫和的突顯其他食材的香味，不搶戲，卻又能感受大骨湯香味的存在

鈞媽御食堂多數的粥都是以大骨湯為湯底
有媽媽問：為什麼要用大骨湯煮粥?
現在的自來水通常都是使用化學物質在處理，故自來水含有含有一種"水味"；鈞媽常覺得孩子是最厲害的美食家，對於味覺敏銳的寶寶而言，有水味的粥就會比較興趣缺缺

大骨湯是一種溫和的湯頭，自古為病癒之人補身的方式之一，除了肉味，還帶著接近奶味的味道，能夠讓寶寶更喜歡。
且因為大骨湯的特性，能接受一起煮的食材很多，變化的粥種類就多；故比起雞湯，大骨湯能變化出更多更多種類的粥、飯、料理，讓人不容易吃膩；且大骨湯含有礦物質、蛋白質、膠質、熱量，在古代是提供給病癒之人調理身體的補品，也是提供給人天然營養來源的途徑之一。

坊間您常聽到大骨湯煮拉麵、麵、火鍋等，因為成本考量，多數是以白豬大骨熬製，更甚者是以大骨粉調製；鈞媽御食堂因為有著秦班長牧場自養自產自銷的能力，能將天然養殖390天的黑豬大骨，熬9-12小時，每鍋嚴格規定須放100斤大骨，真正坊間少有的黑豬大骨湯，具有溫和香味且濃純，您的家人需要更好品質的湯頭。

近代工業社會的汙染，導致大骨湯一直被污名化，認定大骨湯含鉛、重金屬；殊不知任何一種食材，只要販賣者不具有為他人著想的心，其結果都是相同，豬是一種雜食性的動物，我們能經由飼養方式控管豬吃下去的食物、環境；秦班長黑毛豬因為採用天然養殖、不吃飼料，只吃挑選過的食物，且經得起考驗，每年都經過SGS檢驗100%無重金屬。

不知不覺鈞媽文章越寫越嚴肅

熬大骨湯是一個很麻煩的事情，要先用乾淨的滾水燙過骨頭，然後換鍋子，放新的水淹過骨頭，蓋蓋子開火熬到淡白，這中間需要顧火，等湯冷還要撈油；而且熬大骨湯不能用電鍋(不然你只是熬出肉湯)，只能用瓦斯爐或快鍋、壓力鍋熬，家裡的爐具火力因為比較小，可以滴一點點白醋加速釋出鈣。

熬大骨湯的方法

不過說真的，媽媽是一個很忙碌的職業，每天光忙家裡、小孩就已經團團轉，更遑論要煮菜熬湯，真的非常辛苦
如果能讓自己更輕鬆、多點時間來陪伴著孩子，陪小孩成長會比花時間在廚房更有價值，這一直是鈞媽還在當家庭主婦時的想法

鈞媽是嫁進養黑豬人家的媳婦，在生鈞鈞後，熬大骨湯、煮粥，將湯頭分送給朋友的過程中，受到寶寶的喜愛，故會覺得：好東西應該讓更多人知道，也堅持做到現在，鈞媽御食堂寶寶粥多數湯底都是大骨湯，也希望將這樣的美味分享給您。