當黑豬肉遇上鈞媽

一歲以下的粥是不含任何調味料、黑豬肉是打成泥、鈞媽御食堂全系列產品鈞不添加味精

(先說一下聲明^^~底下還會教您怎麼用舌頭嚐出您食物中的添加物喔!!)

這篇主要是介紹一歲以上寶寶粥
一歲以上寶寶粥中加入是秦班長自家生產的天然養殖(梅花)黑豬肉、統一生技海鹽

1.秦班長的天然養殖(梅花)肉

秦班長的黑毛豬是飼養在深山中，喝山泉水，且吃挑選過後的天然食物(不吃飼料)，飼養390天
故肉質鮮美且有口感

跟白豬相比"「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，有益健康。"-引自畜研所王所長

您也許會覺得：豬肉可以吃就好，管他甚麼肉

黑豬肉因為養殖成本高(真正有養超過12個月)，真正成本是白豬的兩倍，一般小吃攤都不敢進，就算是做生意的，也是盡可能拿白豬肉等較低單價；只有高級餐廳敢拿數量稀少且較高單價的黑豬肉。

梅花肉及是數量稀少且較高單價，一頭豬有的梅花肉只有一塊(約20斤)，肥瘦適中、軟嫩適中，加入粥中給寶寶吃是最適合。
肉中帶有的油脂是讓活動量較大的寶寶增加熱量，胖得較快，且排便順利，不易便秘

因為黑豬肉是來自於自家牧場供應，自產自銷，避免掉中間的剝削，故才敢大手筆在粥中加入大量的梅花肉和濃稠的大骨湯喔!!

當然您也能自行購買適合寶寶和家人的大骨湯頭和黑豬肉，DIY更能讓家人吃到媽媽的手藝，假如您對烹煮有疑問，都歡迎您來電或在留言版詢問。




2.海鹽

實實在在的告訴您，依據食物的屬性，我們挑選出適合的搭配食材
統一生技海鹽的鹹味較低，但是只需加一點點卻能襯托出豬肉本身的味道

統一生機特地挑選來自澳洲最大的製鹽廠商。採掘自深層南極冰山，經洗滌海水、日曬和風乾、篩選，未經化學處理、無任何添加物，以陽光及海風自然結晶而成。本產品除氯化鈉之外，另含有鉀、鈣、鎂、鐵等多種人體所需天然礦物質，本產品蘊藏海水的珍貴元素，因此具有海鹽的天然風味。讓您吃得更健康、用得更天然。-引自官網





黑豬Q&A

1.前腿(胛心)肉適合甚麼樣的小朋友吃?

前腿(胛心肉)帶筋，通常會建議給咀嚼能力較好且年齡較大的小朋友吃，大人吃是最適合，非常有口感

三層肉最軟>梅花肉>胛心肉>後腿肉

2.為什麼你們的黑豬肉比較肥?

黑豬因為養殖期長，是越肥越軟，且因為是真正不施打瘦肉精和抗生素，故豬的脂肪是很厚的!!


3.為什麼絞肉或粥中會發現黑豬毛?


白豬不需拔毛，只要用噴燈燒過就全部沒有，但是黑豬是不行，黑豬毛根很深，用火烤過會有黑點在肉中(更恐怖)，故從CAS屠宰場回來分割後，須靠大量人工一根一根拔除，有些則會自行掉落(豬屠宰前會先用熱水燙過)，故在低溫分割室內是到處都有豬毛，梅花肉在切割時，因為是連豬皮一塊一塊切下來，故黏在肉中的機會就大增。

在秦班長的低溫分割處理結束後，所有肉品會移到位於不遠處的鈞媽工廠(我們採用嚴格的生熟分開處理)，烹煮前會再度以強烈燈光檢視要烹煮的絞肉，只是有時仍會有漏網之魚，還請您見諒；您如果在外面吃黑豬肉的滷肉飯時，也會發現豬毛就是這個道理，請您放心~


4.為什麼秦班長黑豬肉煮熟不是完全的白色

因為秦班長黑豬肉是溫體屠宰後立刻分割冷凍，中間時間很短，鮮美都鎖在肉中，與冷凍肉品是不同，且又因為飼養390天，肉質結實，生肉整體看起來是深紅色，而您烹煮後會帶有一點點的紅色，而非白色。

5.有加味精吃起來的味道是?

很多人都誤以為加味精是"甜的"，其實這完全是"錯"

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，是由1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現，能讓食物湯頭更濃郁；換句話說，您用白開水煮湯，加入味精後就能吃到一股濃烈的鮮味(提味用)，現代科技的進步，都能用合成乾燥取代實際食物(比方說：奶油粉、牛肉粉....)，只需少許就能讓湯頭喝起來像熬了十幾小時一樣。

根據研究，1968年郭浩文醫生發現"味精症候"(又稱中國餐館症)；吃到味精產生過敏，嚴重者甚至會哮喘發作或休克，其他症狀像口乾舌燥、全身發麻、心跳加速等...西方人比東方人更易有不適(因為飲食習慣)；也有研究認為味精對身體無害；只是鈞媽會覺得在未明前都應該避免給寶寶吃，更何況真正能力厲害的廚師不需要味精就能提出食物本身的美味(像我家大廚師就是，濃郁的真材實料湯頭比為精更好)，五星級飯店(王品、福華等)也率先拒用。

在天然飲食注重的現在，我們都應該重視這一塊。

味精正確的味道是加入湯後不甜，與糖或蔬菜的甜程度差很遠
但是很鮮、不是鹹也不是很甜
(慘了!!!鈞媽越形容越亂><)

請您拿一口味精，含在嘴裡，慢慢讓味精融化，保證您一輩子記住它的味道
※柴魚粉、雞精粉也是人工提味劑，算廣義的味精

且比起用味精，會建議您熬一鍋好的湯更能讓您的家人擁有天然飲食喔!!