當黑豬肉遇上鈞媽

此文寫於2010/5/11



話說最近有個長庚醫師在電視上說：大骨含鉛
但是我覺得不能一竿子打翻一船人，雖然我沒有被打翻，可是也是餘波盪漾，連隔壁鄰居都跑來問
鈞媽也是個孩子的媽，一定要做一個追查；也讓我來告訴大家，很多只有養豬人家才知道的事情
事實上很多調查大骨是否有含鉛的豬都是在"拍賣市場"做抽樣。在台灣，"大多數"的養豬戶和販賣豬肉的攤商都是分開各自做，就算是極大的連鎖豬肉商都是這樣
他們跟拍賣市場或特定簽約養豬戶購買豬隻再送到CAS國家認證屠宰場屠宰後才到自己的分裝廠分裝，攤商就是自己分割豬肉。
養豬戶大多數是飼養白豬，假如豬農養的白豬是給予進口飼料，飼料一定含有微量金屬，國家規定飼料內金屬含量可達"5PPM"。您想想看，如果豬長期都吃"至少含有5PPM"的微量金屬，您自己想想這隻豬體內蓄積多少重金屬。



自然白豬不可能飼養超過半年(最多210天)；因為所吃掉的飼料成本會大於販售肉價！
再來談瘦肉精，一般豬隻只要是吃"飼料"，就"有可能"(當然不是每個養豬戶都這麼沒良心)施打瘦肉精；只是連屏東台南的養豬大戶都爆出驗出瘦肉精，這已經是公開的秘密(這不是我說的!!是那位長庚醫師說的唷!!)
為什麼要打瘦肉精呢?因為飼料中含的都是"澱粉"，像大豆、玉米等等......多吃澱粉的豬隻就會狂長肥肉，而純長肥肉的豬隻是沒有攤商願意在拍賣市場開高價購買，更別說簽約商，一定直接打回票不要。
自然就會有不肖養豬戶偷偷添加瘦肉精，瘦肉精是可以被代謝大部分，只有少部分會留在豬隻體內，小孩身體是最敏感，只要吃到有瘦肉精的豬肉一定會輕微拉肚子；吃餿水的豬也有可能長很多肥肉，因為收回來的餿水有可能很多油，這要看收回來的餿水品質而定。
小型養豬戶有可能很辛苦的到處收集餿水，只是大型的養豬戶就不可能，收回來的餿水根本不夠豬吃，更何況最近很多縣市都採養豬戶跟清潔隊買餿水(餿水不落地)，自然連餿水成本都很高。


既然這樣，又為什麼會有養豬戶要購買外國進口飼料呢?這跟成本有很大的關連，養豬戶要販賣豬隻給拍賣市場或特定簽約商，價格一定會被剝好幾層，甚至不要沒啥瘦肉或不好看的豬，如果不把成本壓低，根本無法存活。


以上的白豬大多體弱多病，吃飼料又被打針，根本不可能活過半年，且養豬戶再養下去也會不符成本~您敢吃這樣的豬嗎?


您在市場上一定看過很多自稱"自產自銷"的攤商吧!!很遺憾，其中也有可能是騙人，養豬必須投入大量高價的養豬設備，誰那麼笨願意這樣做，您只要從每個購買的豬肉品質就可以知道，因為攤商如果是到"拍賣市場"購買豬隻，那每個養豬戶養出來的豬肉品質一定不一樣；就像這麼笨的我，我家黑豬肉看久再去看別人家的黑豬肉也可以知道不是我家的，光是用"看"就可以知道喔!!更別遑論用"吃"。


當然這些養豬戶或攤商不敢把自己的豬肉拿去驗證，不用驗都知道結果；CAS並不能代表甚麼，CAS只是國家規定屠宰場的基本，CAS屠宰場內有政府衛生相關機關派駐的獸醫！負責對每隻屠宰豬隻做檢疫的工作！檢疫沒過的豬隻會被直接送到焚化廠銷毀！！不是CAS屠宰場宰殺的豬肉是不能販賣。


那您或許覺得我買黑豬好了!!很遺憾，黑豬也有可能用跟白豬一樣的養法，只養半年、給外國飼料，何況黑豬也是有等級，像我家養的是台灣原生黑豬，因為品種關係，瘦肉較多，只是一定需要飼養390天，成本很高；大多數的黑豬養豬戶會選擇養"爛肚豬"，就是肚子垂到地大大像沙皮狗的黑豬，這種黑豬肥肉多，品質肉質都不夠好吃，也常常被拿來只養半年當白豬養。


事實上您想知道豬肉的品質如何，最精準的方式就是買斤豬油回家炸，大多數一定是聞到滿室的腥臭味，有些白豬油甚至臭到讓您想吐；但是真正有認真在養黑豬的黑豬，它的豬油反而會炸起來滿室馨香，讓人回味不已。



話題拉回來我家好了!!我有個龜毛的公公，早年是自己養黑豬，被進出口商買來外銷國外(因為品質很好)，後來覺得還是自己賣能賺更多錢，所以開始自產自銷，也因為品質夠好而創造三峽的傳奇；在我家養的台灣黑豬是屬於多瘦肉的品種(不過您還是會覺得肥(，養殖時間一定要長達390天才能宰殺，且養殖方式非常龜毛鳥毛(像是出入車輛要消毒，食物要用500度高溫蒸煮機煮)，自然不可能給飼料或施打針劑，養殖規模高達3000隻，餿水是不可能給予，所以給予豬隻是食品廠的食品，比方說蛋黃工廠的蛋清、豆類製品工廠的豆渣或NG豆類製品，我家就去購買、挑選過，一來是很乾淨，二來也可以確保黑豬肉的品質，我家的豬油只要火侯有控制好(我常失手讓豬油燒焦XD)，豬油凝固時會是純白，且炸起來就是滿室馨香，豬肉完全沒有腥味，只有香味，這是我家黑豬肉最獨特的地方。

而鳥毛的我和鈞爸，基於相信自家黑豬的品質且覺得應該讓大家吃得安心，就把大骨、肉送去SGS和ATIT(台灣動物科技研究所)化驗，證實因為不吃飼料的黑豬是不會有鉛和重金屬。
不過可惜父執輩都覺得不需要做這些事，一來是覺得"客人覺得好吃就會回來買"的觀念，二來是說"生吃都不夠還曬乾"(台語)；我家一天平均約賣10隻豬，一隻重達350~450台斤，雖然比不上台糖，但是也算是中型規模，逢年過節都要殺上20頭。

其實一般媽媽要怎麼知道攤商的銷售量呢?從一天有幾條腰內肉就知道，您可以早早到攤販前面，一隻豬有兩條腰內肉，假設您只買得到一條或買不到，就表示這攤商很小，一天只賣一頭或半頭，另外半邊冰起來明天賣。

當然這些都像是大衛魔術，說穿了就不稀奇；我當然也相信台灣很多很多養豬戶或攤商都是非常有良心，我說得事情只是少數。寶寶是媽咪的寶貝，還是可以多多去了解肉品的知識，因為並不是只有養豬是這樣、養雞或養牛(台灣養牛戶很稀少)都有可能，怎麼去找好的肉品給寶寶吃是媽媽的責任。

媽媽們是否有個疑問，為什麼要吃黑豬不吃白豬
我搜索了一下，找到以下答案

畜試所所長王政騰指出，分析黑豬和白豬肉質，
科學數據證實「黑」確實比「白」好。王政騰指出，
同樣是背部脂肪，黑豬脂肪熔點比白豬高，所以口感比較脆。

另外黑豬抗氧化物高，對清除體內自由基的能力愈高，有益健康。

摘自奇摩知識

瘦肉精的小常識

瘦肉精屬於乙類促效劑（β-agonist），它可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，可加在豬飼料裡供豬隻長期食用；飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。養殖戶可以將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後，能使豬肉快速生長精肉。豬在吃了瘦肉精之後，瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處^[3]。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後—就算是熟食也一樣，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒癥狀。

β2-腎上腺素興奮劑能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成，化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排出，會在臟器中殘留，有毒副作用。

摘自維基百科

先來看我花了很多精神做的檢驗報告
第一張是藥物殘留檢驗，我申請的是最低標準0.01PPM
其中報告中受體素就是瘦肉精的學名，檢驗是ND(沒有)


第二張是重金屬檢驗，最低是2.0PPM


骨頭有驗到極限值0.01，依然全部未驗出任何重金屬